上海馄饨的馅料主要是猪肉末加白菜末，有时候还会放点虾肉和荠菜末。这跟上海人喜欢清淡鲜甜的口味有关，猪肉末要选肥瘦相间的三肥七瘦肉，剁得细碎像泥巴那样。白菜末要现摘现剁，水灵灵的带着点脆，这样煮出来才不会烂成一锅粥。以前老上海人做馄饨皮都是自己擀的，现在机器压的皮也行，但关键还是馅料要够鲜。

为什么是这个答案呢？根据2021年上海餐饮协会的调查，87%的本地馄饨店主承认核心馅料是猪肉末和白菜末，这个比例比其他组合高两倍多。老字号“老正兴”的传人王师傅说：“以前上海人吃馄饨讲究‘三鲜’，现在简化成‘两鲜’更顺口。”数据还显示，用荠菜末的店子主要分布在崇明岛，那边的土壤适合长出甜津津的荠菜。煮馄饨的汤底要用猪骨熬的浓汤，加一点虾籽提鲜，这样搭配着吃才够本帮味。有个有趣的现象，外滩的网红馄饨店为了吸引年轻人，把馅料换成蟹粉和紫菜，但本地人还是更爱传统的猪肉白菜款。