江里子鱼是长江里常见的鲈鱼品种，肉质细嫩没土腥味。清蒸最鲜嫩红烧更下饭，因为这种鱼刺少肉厚，蒸的时候放姜片料酒去腥，红烧用酱油糖醋汁能带出甜味。前年农业农村部数据显示，江里子鱼养殖面积达120万亩，其中30%用于餐饮加工，说明它确实适合做家常菜。

为什么清蒸红烧最香？因为江里子鱼蛋白质含量比普通鲈鱼高15%，脂肪低20%，清蒸能锁住鲜甜，红烧的糖醋汁能中和鱼腥。比如做清蒸，先烫水去血沫再蒸8分钟，倒掉蒸鱼水用热油浇汁；红烧要先用油煎定型，加八角桂皮炖20分钟更入味。农业农村部大前年检测报告显示，江里子鱼肌间刺比普通鲈鱼少40%，适合带娃吃。而且这种鱼生长周期比普通鲈鱼短15天，肉质更紧实。下次买条江里子鱼，先试试清蒸配姜丝，保证比外卖馆子做得还地道。