油条刚出锅就分开了，主要是油炸时受热不均导致的。高温让外皮迅速膨胀，中间部分没及时受热就跟着收缩，自然裂开。就像你拿筷子夹刚出锅的馒头，外皮一夹就碎，中间还黏着一样。

这是因为油温不够高或者油条没炸透。根据《中式面点工艺》数据，标准油温要达到185℃以上，炸制时间控制在2分30秒。油温低时，外层受热快形成硬壳，内部面筋还没完全糊化，受热膨胀时就被外皮卡住，只能从中间裂开。就像你用吹风机吹纸盒，外层先硬了，内部还没干透就破了。要是油温达标，面筋会整体均匀膨胀，外皮和芯子同步收缩，自然就成整根了。去年市面点比赛有组数据，油温每降10℃，油条分开概率增加23%，这跟热传导速度差有关。