1斤面粉加30克黄油、50克黄糖这样子，适合做普通饼干。黄油能让饼干酥脆，黄糖增加甜味，要是做蛋糕的话得换比例。比如说做千层酥皮，黄油得增加到50克，黄糖也加到80克，这样层次才分明。

你看啊，黄油和面粉的比例是1:3.3，30克黄油配100克面粉刚好。黄油的熔点40度左右，加多了会太油，太少又不够酥。黄糖的含糖量65%左右，50克能带出微微焦香，要是用白糖得少放点，不然发苦。像《家庭烘焙手册》里写着的，饼干类黄油占干粉的30%，蛋糕类占50%，这个数据跟很多师傅试过都差不多。上次我试过用40克黄油，结果饼干太硬，后来调到30克才对。黄糖要是换成果糖块，得先切碎，不然烤的时候粘成一团。要是想做无糖的，黄糖可以全换成蜂蜜，不过得减少面粉量，蜂蜜吸水性太强。