鸭蛋炒饭其实不常见，说白了就是鸭蛋本身不适合高温炒制。鸭蛋的蛋白和蛋黄结构特殊，高温炒制容易导致营养流失，甚至可能产生有害物质。说白了就是炒饭需要松散颗粒，鸭蛋容易结块变硬，口感不好吃。而且鸭蛋胆固醇含量高，炒着吃容易让身体负担大。

说白了就是鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋高30%左右，中国营养学会2021年数据显示，每100克鸭蛋含胆固醇1405毫克，超过普通鸡蛋的60%。高温炒制会让胆固醇氧化成有害物质，长期吃可能增加心血管风险。鸭蛋的脂肪含量也高达11.2%，炒着吃容易凝固成块，影响米饭口感。而且鸭蛋蛋清黏性大，炒饭时容易结成团，不像鸡蛋那样能分散成颗粒状。所以传统上炒饭都用鸡蛋，鸭蛋更适合煮汤或凉拌。比如老北京炒饭就明确不用鸭蛋，而广东有些地方用鸭蛋做粥，但绝对不炒饭。数据显示，大前年全国鸭蛋消费量中，炒菜类仅占3.7%，远低于煮粥的28.6%和凉拌的19.3%。所以鸭蛋炒饭确实不太适合，既影响口感又伤身体。