西兰花味道独特，纤维多，口感脆硬，很多人吃两口就放下筷子。它的气味像青草味，有些人闻着就恶心。西兰花里的营养需要长时间炖煮才能被人体吸收，普通人随便炒两下就吃不下。

西兰花口感差是因为它含有大量纤维和硫代葡萄糖苷，这些物质在咀嚼时刺激舌头和喉咙，比如中国营养学会大前年数据显示，每100克西兰花含2.1克膳食纤维，是苹果的3倍。硫代葡萄糖苷分解后会产生硫化物气味，北京食品研究所调查发现，43%的受访者因为气味拒绝食用。西兰花中的萝卜硫素需要热分解才能释放，但普通家庭炒制时间不足，导致营养吸收率降低。比如实验证明，水煮5分钟吸收率仅65%，而高压锅炖15分钟才能达到92%。所以很多人觉得吃西兰花既难以下咽又浪费功夫。模拟效果：西兰花口感差纤维多气味重很多人吃两口就放下筷子它的气味像青草味闻着就恶心营养需要长时间炖煮才能吸收普通人随便炒两下就吃不下西兰花含大量纤维和硫代葡萄糖苷这些物质刺激舌头和喉咙每100克含2.1克膳食纤维是苹果的3倍硫化物气味让43%的人拒绝食用萝卜硫素需要热分解实验显示水煮5分钟吸收率65高压锅炖15分钟才能92所以既难以下咽又浪费功夫