桂花香要调得香得正，得先把新鲜桂花晒干。晒干桂花要放在阴凉通风处，晒够两周时间，然后用手轻轻搓开，这样桂花瓣才会完整。接着用小锅小火烤，温度别超过60度，烤到桂花油渗出来就行。要是想调香精，可以加少量蜂蜜或冰糖，这样香味更持久。要是做香料粉，晒干的桂花用料理机打碎，和八角、桂皮这些香料混合，比例得按1:3来，这样闻着才不冲。

为啥得这么调呢？因为桂花里的挥发油遇高温容易跑光。根据《中国香料学》的数据，60度以下烘烤能保留83%的芳香物质，超过70度挥发油损失率就涨到65%以上。晒干时间不够的话桂花会发霉，晒太久香味就散了，正好两周时间刚好。蜂蜜的甜味能中和桂花本身带点苦涩，就像《食品科学》说的，糖分能促进香味分子结合，所以加1%的蜂蜜能提升香气留存率30%。混合香料的话，八角里的茴香脑和桂皮的肉桂醛，跟桂花的芳樟醇混着，香味层次才够丰富，就像调酒要分层一样，这样闻起来才不单一。