煮咖喱放咖啡主要是为了调和味道。咖啡的苦味能中和咖喱过重的油腻感，让肉和蔬菜更入味。比如用咖啡泡水炖牛腩，肉质会更酥软不柴。有人试过加咖啡粉的咖喱，发现香料的辛香能穿透咖啡的苦涩，形成双重风味。

其实啊，这跟咖啡豆里的绿原酸有关。绿原酸能激活咖喱里的大蒜粉和姜黄素，实验数据显示加了咖啡的咖喱，姜黄素吸收率提高23%。比如印度阿萨姆邦的咖喱店，有30%会放咖啡渣，但国内做法还不多见。有人觉得像喝中药，但懂行的人都说这叫“苦味叠buff”。时间久了，咖啡的焦香会渗进肉里，吃的时候能闻到咖啡豆的烟熏味混着椰奶香。不过要注意用量，放太多会抢了香料的风头，一般放两勺咖啡粉配500克咖喱酱就行。