做面包或饼干，一斤面粉放糖30到50克，甜点类比如蛋糕可以加到80克左右。发面需要糖帮助酵母发酵，和面时糖能增加韧性，烤制时糖分还能让表皮更金黄。不过别放太多，超过100克容易发苦。

为什么是这个量呢？因为不同烘焙品需要糖的作用不同，比如面包用糖不超过面粉的5%，也就是30克左右，饼干可以到8%，也就是50克，蛋糕则用10%到15%，也就是80到100克。根据《糕点制作工艺》标准，糖分既要保证成品松软，又要控制热量。比如做馒头放30克糖能促进发酵，但做酥皮点心要放50克糖才能让层次分明。实际操作时，南方人可能喜欢更甜，北方人习惯少放糖，所以建议先按标准量试做，再根据口感调整。比如烤饼干时，如果糖放少了，饼干会发硬；放多了又容易烤焦。记住，糖的多少直接影响成品颜色和味道，多放一点少放一点差别都挺大的。