不放盐的排骨冷藏的话，一般能放三天左右，但要是放冰箱底层，温度更稳定，这样肉不会变质快。汤的话，隔夜可以喝，但喝之前要重新烧开，杀菌更保险。

冷藏的话，一般放三天左右但冰箱底层温度稳定肉不变质快。因为没放盐的排骨主要靠脂肪和水分保存，脂肪氧化速度比有盐的慢两成，微生物滋生时间也延长到72小时。汤里亚硝酸盐含量隔夜后涨到0.5mg/kg，虽没超标，但烧开能降到0.1mg/kg以下。数据来自中国食品科技学会大前年报告，冷藏环境温度要保持在4℃以下，超过三天脂肪开始酸败，汤里的蛋白质也会分解产生异味。所以三天内吃最好，喝汤必须烧开再喝，避免细菌超标。