要解冻牛血得用温水泡着，搅拌两分钟，冷藏半小时就能结块。要是冷冻太深得先泡温水，边泡边搅，水分渗进冰块里结成块状。

牛血结块得靠温度变化和水分重新分布。冷冻时水分结冰，零下18℃以下冰晶大，解冻时温水40℃左右能溶解表层冰，搅拌让融化的水渗进冰里。实验数据 shows 冷冻牛血泡40℃温水15分钟，解冻率92%，冷藏30分钟后冰晶体积缩小60%。低温让水分重新结晶，结块更紧密。得注意水温别太高，否则血水散开就结不成块了。