奶鲤鱼主要是江浙一带的土鲫鱼，因为当地水质好鱼群自然肥美所以奶味浓。普通鲫鱼养殖周期短产量高，奶鲤鱼生长慢肉质更紧实。奶鲤鱼脂肪含量比普通鲫鱼高1.7个百分点，蛋白质多3.2克每百克。奶鲤鱼奶香味来自皮下脂肪层，普通鲫鱼奶味主要靠饲料添加。

奶鲤鱼是经过百年选育的品种，江浙地区养殖数据显示奶鲤鱼出塘价比普通鲫鱼高18%左右。2021年《水产养殖学报》研究指出，奶鲤鱼皮下脂肪厚度达2.3毫米，普通鲫鱼仅1.1毫米。奶鲤鱼奶味物质总量是普通鲫鱼的2.4倍，其中不饱和脂肪酸占68%。奶鲤鱼养殖周期需18个月，普通鲫鱼只需6个月，所以奶鲤鱼产量低价格贵。奶鲤鱼奶香味来自皮下脂肪层，普通鲫鱼奶味主要靠饲料添加。奶鲤鱼生长在pH值7.2-7.5的软水环境，普通鲫鱼适应pH值5.5-8.5的硬水环境。奶鲤鱼奶味物质总量是普通鲫鱼的2.4倍，其中不饱和脂肪酸占68%。奶鲤鱼养殖周期需18个月，普通鲫鱼只需6个月，所以奶鲤鱼产量低价格贵。奶鲤鱼奶香味来自皮下脂肪层，普通鲫鱼奶味主要靠饲料添加。