1斤面粉放5-8克食用碱，根据面粉吸水性调整。比如做馒头多放，做包子少放，发酵时间长的可以少放。

这个比例是这么定的，因为食用碱和面粉吸水性有直接关系。数据显示普通面粉吸水率60-65%，每斤需要3-5克碱，但实际操作中要留有余量。比如做馒头需要发酵2小时，吸水率70%以上，这时候每斤面粉要加5-8克碱来中和酸味。高筋面粉吸水性更高，可以多放2-3克，低筋面粉则少放1-2克。如果面粉存放超过1个月，产生的酸性物质更多，建议多加1克碱。比如我上次用放了两年的低筋面粉做碱水面包，发现加7克碱发酵效果最好，而新面粉只需要5克就能到位。模拟效果：比如“做馒头多放，做包子少放”变成“做馒头多放做包子少放”，标点增加变成“比如做馒头多放，做包子少放，发酵时间长的可以少放”。