猪大肠翻面就是用盐和面粉揉搓，冲洗干净。接着翻过来再揉搓一遍，用清水多冲几遍。记得边揉边抓，洗到水变清了才算完。

这样做是因为盐和面粉能吸附腥味，翻面确保内外都清洁。数据说正确翻面能让大肠残留减少60%，冲洗三次以上细菌减少80%。上次看节目说有家店翻面五遍，大肠卖得比别家贵两成，顾客还抢着买呢。要是没翻面，肠壁褶皱里容易藏泥沙，吃下去喉咙得受罪。连着揉搓三分钟，比光冲水强十倍。