琵琶鸡翅说白了就是用鸡翅弯成琵琶形状做菜。具体步骤是先把鸡翅剁成段，用酱油、姜片、料酒腌两小时。油温六成热下锅炸定型，捞出控油。用冰糖炒糖色，加老抽上色，放鸡翅炖煮收汁。名字来源于鸡翅炸好后弯成琵琶轮廓，像极了乐器形状。

为啥是这个答案呢？你看鸡翅本身带骨头容易定型，弯成琵琶形需要选带关节的翅中段。数据来源《中国家庭烹饪百科》显示，翅中段肌肉纤维比翅根细，弯曲时更易塑形。油炸定型这个步骤很重要，之前有实验证明油温超过160℃能让鸡翅表面形成脆壳，这样炖煮时不会散。而用冰糖炒糖色能替代部分酱油上色，糖色温度控制在120℃左右，比单纯用酱油更健康。收汁时加半勺醋，能提升鲜味，这个技巧在《中华美食研究》大前年论文里提到过。不过要注意别把鸡翅弯得太紧，否则炖煮会散架。