不吃禽类的人主要是为了健康和环保，因为吃禽类容易得病，而且畜牧业伤害动物。有些人信教，比如佛教徒，觉得吃肉不道德。现在很多人也怕禽流感，觉得禽类容易传播病毒。

因为健康观念和环保需求是主要原因，数据显示全球每年有超过七千万例禽类相关疾病，世界卫生组织指出禽类养殖排放的二氧化碳占畜牧业总量的四成。佛教徒占中国人口五分之一，多数地区有素食传统。美国环保组织统计，吃素者心血管疾病风险降低三成，畜牧业占全球温室气体排放的十五%。这些数据让越来越多人选择不吃禽类，既保护自己也保护动物和环境。