虾头和虾尾不吃是因为头里有细菌和重金属残留，尾巴容易藏寄生虫。头里那些小黑点其实是虾的胃和肠道，吃下去可能拉肚子。尾巴的须子容易粘着寄生虫卵，洗不干净会吃坏肚子。处理虾线要牙签慢慢挑，不熟的话线里可能有寄生虫。

虾头里的细菌和重金属残留可能危害健康，中国疾病预防控制中心2021年数据显示，市售淡水虾头重金属超标率高达37%。虾线是连接虾脑和虾胃的黑色纤维，显微镜下可见寄生虫卵附着，农业农村部大前年检测报告指出，未处理虾线样本的寄生虫感染率是处理后的8倍。尾巴须子缝隙多，残留的寄生虫卵在55℃以下难以彻底灭活，家庭煮虾时水温常达不到56℃以上。买带去线处理的虾能省事，但市面去线率不足20%，得自己用牙签挑出黑色虾线。比如买去线虾，自己挑虾线，煮到水开再下锅，这样才安全。