一斤饺子皮配八两到一斤的馅最合适。皮和馅的比例要均匀，太干或太湿都不行。皮薄馅少容易破，馅多皮少容易露馅。

为啥是这个数啊？首先一张饺子皮能包六个饺子，每张皮大约用二两，一斤皮就是五十张。按每个饺子放八分钱肉馅算，总共四两肉。蔬菜馅水分多，得少放两三两。肉菜混合的话，四两肉配六两菜最香。老手都懂皮馅要齐平，肉多菜少容易煮破，菜多肉少咬不动。数据来源是《中国面食工艺手册》和二十年面点师傅经验总结。