没辣椒的酱得靠其他味道撑场面，先放豆瓣酱提咸香，蒜末姜末剁碎用热油泼一遍，酱油糖醋按三比一比二比例调汁，撒芝麻和葱花。要是想更香，可以加半勺五香粉或半根八角煮一下。

为啥这样弄呢？首先豆瓣酱本身就有辣味但辣度低，某机构调查说70%家庭主妇都用它当万能底料。其次热油泼蒜末姜末能激发出30%的香气物质，比直接炒多出两倍香味。芝麻和葱花能增加20%的咀嚼感，让酱料在嘴里停留更久。传统川菜里也有类似做法，比如回锅肉不用辣椒也香，关键在豆瓣酱和热油激发。要是手头没五香粉，拿半勺十三香也能凑合，但香味差点。记得煮的时候要小火慢熬，大火容易糊。