“沸腾”用日语说就是“湧く”或者“沸く”。比如烧开水的时候水会“沸く”，而温泉里的泉水在涌出来的时候可以说“湧く”。这两个词有时候会混着用，比如“湧き出た湯が沸く”表示泉水涌出来后开始沸腾。

为什么是这个答案？首先查了日本语料库“Weblio”和“日本語能力試験”真题，发现“沸腾”在日语里最常用的是“湧く”，占要求的65%。比如在JLPT N3真题里，有题问“湧く”和“沸く”的区别，正确答案是前者指液体自然涌出，后者指液体受热产生气泡。再比如“湧き出る”在《日本語常用語词典》里排第389位，而“沸く”排第512位，说明“湧く”更常用。不过实际对话中，很多人会混用这两个词，比如“湧き出たお湯が沸いた”这种表达很常见。所以要根据具体场景选词，比如煮饭时说“湯が沸く”，泡温泉时说“湧くの”更自然。