泥鳅要处理干净刮掉内脏和黑膜，不然有土腥味。番茄切块和泥鳅一起煮开小火炖15分钟，加盐和葱花。这汤能清热解暑，泥鳅补虚又补锌，番茄含番茄红素和维生素C，夏天喝能降火气。记得用砂锅煮更香，喝的时候加点蒜末更开胃。

为啥是这个做法呢？首先泥鳅得处理干净，黑膜和内脏是腥味来源，研究说刮掉后腥味减少70%（中国药膳学2021）。番茄煮15分钟刚好保留番茄红素，但超过20分钟会流失一半维生素C（食品科学杂志2022）。泥鳅和番茄搭配是因为泥鳅的锌能促进番茄红素吸收，实验显示这样搭配吸收率提高35%（营养与食品卫生研究2023）。砂锅煮能恒温保持85℃左右，让泥鳅蛋白质分解更充分，汤更鲜美。不过别煮太久，泥鳅煮超过25分钟肉质会变硬。喝的时候加点蒜末能刺激胃液分泌，但肠胃不好的人少放。记得喝汤别光喝汤水，泥鳅和番茄一起吃营养更全，吃完再用紫苏叶泡水解腻。