牛排纤维粗，汉堡肉要绞碎这样容易入味，口感也软和。牛排全熟太硬咬不动，面包会被肉挤爆。半熟带点粉红色，汁水能渗进面包和生菜里。比如三分熟牛肉失水少，汉堡捏着不散架。牛排煎到全熟要十多分钟，汉堡肉三分钟就熟透。

牛排纤维粗，汉堡肉要绞碎这样容易入味，口感也软和。牛排全熟太硬咬不动，面包会被肉挤爆。半熟带点粉红色，汁水能渗进面包和生菜里。比如三分熟牛肉失水少，汉堡捏着不散架。牛排煎到全熟要十多分钟，汉堡肉三分钟就熟透。数据说全熟牛肉水分流失率达40%，而半熟只流失15%。汉堡肉绞碎后脂肪分布均匀，煎三分钟就能锁住汁水。全熟牛排咬下去像咬石头，汉堡肉要保留弹性才好夹。比如五分熟牛排肌红蛋白保留最好，汉堡里汁水多又嫩。