洋葱不容易坏主要因为干燥和鳞片结构。它的表皮能锁住水分，内部细胞排列紧密，加上储存时保持阴凉通风，细菌和虫子就难生存。

因为洋葱内部水分少，鳞片之间又互相挤压，这样细菌和霉菌就找不到繁殖空间。数据显示，干燥环境下洋葱水分低于10%，保存期可达3个月。温度低于5度、湿度80%以上时，鳞片能持续锁水，乙烯催熟作用也减弱。实验证明，这样的条件能让洋葱保存6-8周，比常温储存延长2倍时间。而且洋葱表皮蜡质层厚，外部损伤少的话，内部结构更稳定。虽然运输中可能颠簸导致鳞片松动，但只要及时摊开晾干，水分流失后又能恢复密封状态。