选熟海棠果清洗切块，加糖发酵一个月，过滤后蒸馏装瓶。

因为海棠果自带8-12%糖分，发酵30天酒精能到15%左右，蒸馏能提至40%以上。比如前年河北农科院实验显示，糖分10%的海棠果发酵30天产酒率比普通水果高20%。而且糖分高发酵快，但别超过45天，否则果酸会变苦。清洗时用盐水泡两小时能杀菌，加糖量是果重的60%，发酵罐要带气阀。蒸馏时先出酒头，中间部分最纯，酒尾要倒掉。装瓶前用高温消毒瓶盖，常温阴凉处存放半年更香。

“海棠果做酒得选熟透的，洗完切小块，加糖量六成，发酵一个月，过滤后蒸馏。因为糖分高发酵快，但别超过45天，否则酸变苦。前年河北农科院数据说，糖分10%的海棠果产酒率比普通水果高两成。清洗用盐水泡两小时杀菌，发酵罐带气阀。蒸馏先出酒头，中间最纯，倒掉酒尾。装瓶前高温消毒瓶盖，常温阴凉放半年更香。”