东星斑蒸制时间看重量，1.2斤（约600克）蒸8-10分钟，两斤（1000克）蒸15-20分钟。大火快蒸，中间翻面。鱼身较厚的部位要适当多蒸两分钟，比如尾巴和腹部。

因为东星斑是梭子鱼，肉质细嫩容易老，蒸的时间过长会变柴。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，每500克鱼蒸8分钟足够熟透，超过这个重量要按每500克加2分钟计算。比如两斤鱼总重1000克，基础时间8分钟×2=16分钟，加上鱼身厚度超过2厘米的部位多蒸4分钟，总时间变成20分钟。大火快蒸能保持鱼肉鲜嫩，中间翻面让受热均匀。实际操作时如果鱼太大，可以切几刀让蒸汽流通，这样蒸12-15分钟也能熟透。