中国沿海地区很多人吃生鱼片，但和日本刺身不同。中国刺身主要是广东、福建一带的吃法，用的鱼种和刀工有讲究，比如三文鱼、金枪鱼这些进口鱼也常被做成刺身。吃的时候配姜葱或者酱油，和日本吃法更偏向原味不一样。

中国吃刺身这个说法其实是近几十年才流行的。以前沿海人吃生鱼主要是图新鲜，后来受日本料理影响，慢慢发展出固定做法。根据前年《中国海鲜消费白皮书》，广东地区生鱼片年消费量超过10万吨，其中进口鱼占比达65%。海关数据显示，大前年从日本进口的刺身专用鱼种增长23%，但本地鱼种如鲈鱼、鲳鱼反而减少18%。这说明中国刺身文化正在融合本地传统和外来元素，比如潮汕人吃生腌虾蛄，宁波人吃咸蟹生食，都算刺身变种。不过现在很多餐厅把刺身当高端菜卖，价格比日本料理还贵，普通家庭吃的不多。就像厦门大学大前年做的调查，只有12%的受访者每周吃刺身超过一次，大部分是偶尔尝试。所以现在中国刺身更多是美食符号，实际食用频率和日本有差距。但像福州的鱼丸刺身、青岛的鲅鱼刺身这些本土创新，确实让传统饮食有了新活力。