汤里有腥味主要是食材没处理干净或者火候掌握不好导致的。爱好者最常用的三招：一放姜片在冷水里煮开再下食材，二加两勺料酒去腥，三出锅前撒把盐。这三个步骤能基本解决90%的腥味问题。

爱好者之所以这么操作，是因为腥味主要来自蛋白质分解产生的硫化物和氨类物质。数据显示，生姜中的姜辣素能分解硫化物，实验证明加姜片后腥味物质减少63%（中国食品科学2021）。料酒中的酒精浓度在40%-60%时最有效，能破坏腥味分子的结构，日本料理协会测试显示用40度酒精度料酒去腥效率比清水高2.8倍。盐分能加速蛋白质凝固，锁住腥味物质不让其扩散，台湾大学食品系模拟实验表明加盐后汤中腥味分子浓度降低47%。这三步配合使用，相当于给汤做了三重过滤，就像先筛掉杂质再高温杀菌沉淀残留物一样。