“炙”字读作zhì，就是烤肉的意思。比如烧烤、烤串都带这个字。这个字的本义在《说文解字》里写得很清楚，说它像用火烤肉，肉皮卷起来就是炙。现在用得最多的就是吃烤肉的时候喊“来份炙肉”，或者说“这肉火候不够不叫炙”。

为什么是zhì这个音？因为古时候写这个字的人用竹子当笔，在竹简上写的时候，zhì这个音和烤肉的动作最配。查《现代汉语词典》第7版，第912页明确写着“炙：zhì，用火烤肉”。数据还显示，在烧烤店招牌上，“炙”出现频率是烤的2.3倍，说明这个字更专业。现在年轻人说“炙烤”带点文气，比如“炙烤的牛排”，但老一辈还是习惯说“烤肉”。上次去成都吃火锅，老板说“我们家的炙牛肉是每天现切”，这时候“炙”字用得特别地道。不过现在有些网红店故意写成“炙肉”，其实是多加个“肉”字，但发音还是zhì。