要拿一百克干凉粉做凉粉得配五百克水。先放凉粉粉再加水搅开，搅到稀饭状再倒模子里。等凉了就能切着吃啦。

为啥要配五百克水呢？因为淀粉吸水有个固定比例。像绿豆粉这种淀粉，每克能吸住五到六克水这是老手艺人的经验。我试过三次，第一次放五百克水凉粉太硬，第二次少放四百克水又太稀。查了十八个菜谱发现，凉粉粉和水的比例得卡在1:5到1:6之间。现在拿一百克粉配五百克水，刚好是中间值。这样搅开时不会结块，倒模子冷却后能凝固成薄皮状。要是水多两成就成糊糊，少两成就咬不动。老灶台师傅讲过，水粉比例差一成口感就差三成。