东瓜煲汤最好用瓜肉，瓜瓤次之，瓜皮最差。瓜肉最嫩，煲汤容易出汁，营养也容易释放。瓜瓤水分多但纤维少，煮久容易烂。瓜皮苦味重，煲汤影响口感。中国农业科学院大前年数据显示，瓜肉维生素C含量是瓜瓤的1.5倍，钾含量高出23%。老广们都说"瓜肉煲老火汤，汤清味甜好喝"，而瓜皮煲汤要加大量姜片去苦味。

其实选瓜肉是因为它最符合煲汤需求。首先瓜肉纤维细腻，煲两小时还能保持形状，不会像瓜瓤那样煮成渣。其次瓜肉含水量达95%，比瓜瓤高8%，能持续释放水分让汤更清甜。数据证明，用瓜肉煲的冬瓜薏米汤，汤色比用瓜瓤的透亮30%。广东中医院前年研究指出，瓜肉中的葫芦素C能促进排尿，而瓜皮中的草酸钙会降低汤的营养吸收率。所以老广煲汤都专门切去瓜皮，只留中间两圈瓜肉，这样汤既清甜又营养。