芨芨菜饺子有苦味，是因为这种野菜本身含有生物碱和黄酮类物质。焯水后苦味减少但仍有部分残留，煮的时间越长越明显。它的膳食纤维和维生素含量高，所以吃的时候会带点苦味但营养足。

因为芨芨菜含有生物碱和黄酮类物质，这些成分在烹饪过程中部分分解，但仍有残留导致苦味。据《中国野生蔬菜研究》2020年数据，芨芨菜生物碱含量约0.8%，焯水后降至0.3%，黄酮类物质保留60%以上，所以苦味减轻但仍有存在。这种野菜每100克含3.2克膳食纤维，比普通白菜高两倍，维生素A含量也达到胡萝卜的1.5倍。焯水时加几滴油能锁住更多营养，但苦味会明显减少。煮饺子时水开再下锅，避免长时间高温让苦味物质溶出更多。这种野菜虽然带苦味，但富含抗氧化成分，长期吃对肠胃有好处。