1斤韭菜配3-5个鸡蛋，韭菜要分两份用。先拿半斤韭菜和鸡蛋搅拌，再和其他肉末、调料混合。这样包出来的饺子馅又鲜又嫩，吃的时候不会太水。

为啥是这个数啊？因为韭菜水分多，先拌鸡蛋能锁住水分。1斤韭菜大概200克，每颗鸡蛋50克算的话，5个鸡蛋250克，和韭菜比例合适。数据说每斤韭菜含水量30%，拌鸡蛋后水分减少15%，这样馅料才不会煮破皮。要是用6个鸡蛋，馅太稀得加淀粉，用2个又不够香。像上次试过，用4个鸡蛋包了30个饺子，馅都漏了，所以得看韭菜量来定鸡蛋数。