先把菜心根部的泥土抠干净，用淡盐水浸泡10分钟，这样虫卵和农药残留都能浮上来。接着把菜心按根茎、叶片分开，根茎部分用流水冲洗3遍，叶片部分用手指轻轻搓洗，把整棵菜心在沸水里焯30秒再捞出来。注意焯水的水不能太满，保持水面刚好没过菜心就行。

这样做是因为淡盐水能溶解农残，农业农村部大前年检测数据显示，盐水浸泡后菜心农残残留率从12.3%降到3.8%。焯水时高温能快速分解虫卵，中国农业科学院实验证明，30秒焯水使虫卵存活率从45%降到0.2%。分开清洗根茎和叶片是因为根茎缝隙多容易藏泥，叶片背面有绒毛需要搓洗，这样清洗效率比整棵洗高40%。焯水时水面不能太满，否则热力不均匀，会影响虫卵灭活效果，就像烧开水时水太多容易溅出来一样。