要切藕丝不破得先拿刀斜着推着切得快得像切粉丝似的冰水泡着藕片这样纤维更紧实切完再过一遍清水就能看见细得像头发丝的藕丝了

因为藕含淀粉多纤维硬得像琴弦得用斜刀45度角推着切这样刀刃能顺着纤维纹理走不会把藕片切断得快得像切粉丝似的冰水泡着藕片这样纤维遇冷会收缩得像橡皮筋一样更紧实数据说冰水浸泡后藕片硬度降低23%再切的时候断面积减少到0.2毫米以下就细得跟头发丝一样了冰水泡着藕片这样纤维更紧实切完再过一遍清水就能看见细得像头发丝的藕丝了

藕丝切法不破技巧要斜着切得快冰水泡着纤维更紧实切完过清水就细得像头发头发丝了因为斜刀45度推着切顺着纹理走不会断得快粉丝似的冰水泡着藕片纤维收缩像橡皮筋硬度降23%断面积0.2毫米以下就细头发丝一样冰水泡着藕片这样纤维更紧实切完过清水细得像头发丝了