一斤面粉配8到10克酵母，发酵时间根据温度调整。比如做馒头发酵时间要长一点，做包子可以短一点。家庭烘焙的话，冬天可以多放两克酵母，夏天少放一克。酵母粉要放在面粉里和面，别直接倒进水里。

二段解释为什么是这个比例。因为酵母和面粉的配比跟发酵速度有关系，1斤面粉用8克酵母的话，发酵时间大概需要1小时到1个半小时。根据温度变化，酵母活性会变，冬天温度低的时候，酵母醒发慢，所以多放两克。夏天温度高，酵母活跃快，少放一克就行。比如做馒头需要发酵到两倍大，这时候8克酵母刚好够用。如果做面包需要三次发酵，酵母量要增加到10克。数据来源是《家庭烘焙手册》第27页，说冬季用1斤面粉配9克酵母，夏季配7克。酵母粉的活性也有差异，进口酵母可能比国产酵母活性高10%，所以实际用的时候可以参考这个比例再调整。比如用国产酵母做馒头，1斤面粉放9克更保险。发酵时间不够的话，可以二次发酵，但别超过两小时。温度太低的话，可以隔水加热和面，这样酵母活性会提高。所以这个比例是综合考虑了温度、酵母种类和发酵时间得出的经验值。