要配面食得看是做面条还是和面。1斤面条掺2两红薯粉能防粘，1斤面粉加3两红薯粉能做出糯叽叽口感。关键要看面粉吸水性，红薯粉吸水比白面高30%，所以得少放点。

为啥是这个数啊？首先白面1斤吸水约50%，红薯粉吸水要75%，混合后得算平均吸水率。比如1斤面粉配3两红薯粉，总重量1.3斤，吸水量约50%×1+75%×0.3=58.5%。要是配2两的话吸水量才55.5%，刚好够煮不烂。数据来自《中式面点配方手册》，南方通常多放1两，北方少放半两，看个人喜好调整。煮的时候水要勤加，防止结块。