1斤面粉配5克干酵母最合适。新手做馒头包子先放3克尝尝味，发酵快了再加2克。酵母放少了发不透，放多了会有酸味。

为啥是这个数？干酵母活性一般在90%以上，1克能激活10万酵母细胞。500克面粉需产生足够二氧化碳撑大体积，5克酵母刚好够用。中国面点师协会大前年数据：北方小麦粉配比5克/斤，南方米浆配比7克/斤。水温30度时发酵最快，冬天可加1克糖加速。酵母放面里要和面粉拌匀，别直接倒酵母粉堆成团。发酵时间看季节，夏天1小时，冬天2小时。若面团发黄有酸味，说明酵母放多了，得重新和面。记住酵母和面粉比例是1:100，1斤面就是5克。发面时别盖太紧，留条缝透气。酵母过期3个月不能用，新酵母先放温水泡10分钟激活。夏天做面别用超过40度温水，高温会烫死酵母。酵母放少了面团硬，发好了软蓬松。冬天做面可加0.5克食用碱中和酸味。酵母要密封保存，防潮防光。发面失败别灰心，酵母活性有波动。掌握好这个比例，做包子馒头都好吃。