煮盲鼠得先看它和普通老鼠有什么不同。盲鼠眼睛看不见，走起路来摇摇晃晃像喝醉的，但耳朵特别灵，一有动静就缩成团。普通老鼠眼睛能看东西，跑得快还爱乱窜，煮的时候得抓得稳。

为什么这么讲呢？首先盲鼠因为眼睛缺陷，主要靠嗅觉和触觉找路。实验数据显示，盲鼠的嗅觉受体数量比普通老鼠多30%，所以煮的时候放点香料的味道更容易吸引它们。其次它们的听觉更敏感，普通老鼠能听到20千赫兹的声音，而盲鼠能听到40千赫兹，这就像人听不到狗叫一样。煮的时候要是用铁锅猛火，盲鼠会吓得乱蹦，锅盖都盖不住。有研究说用砂锅小火炖，盲鼠安静时间能延长15分钟，这样煮出来的肉质更嫩。另外盲鼠体型小，普通老鼠煮要20分钟，盲鼠得缩短到10分钟，不然肉会老。就像上次李师傅试了三次，第一次煮过头，第二次火太大，第三次才弄明白这个道理。