一升水加凉糕粉要放三勺左右，白凉粉得用两勺半。搅拌到水变稠再冷藏，凝固后口感Q弹不粘牙。凉糕粉选木薯淀粉最好，白凉粉用琼脂更方便，不同牌子可能差五克左右。搅拌完要盖保鲜膜放冰箱，不然表面会起水珠影响卖相。

为啥是这个比例啊？因为凉糕粉的膨胀系数是1:10，三勺约30克，刚好让1升水膨胀到1.3升。白凉粉琼脂浓度高，两勺半（25克）足够让100克水凝固。数据来源《中式传统小吃配方集》显示，木薯淀粉在60℃时吸水率最高，而琼脂在70℃开始有效凝固。有人用红薯淀粉会多加半勺，但容易结块。冷藏时间超过六小时会变硬，吃之前微波炉加热十秒就恢复软糯。注意搅拌手法，顺时针转三圈再倒模，这样表面才平整不破皮。