东北猪皮冻得硬邦邦得冻上一天半宿，也就是12小时以上。猪皮要切得薄厚均匀，水开下锅煮透，捞出来用冷水冲凉，再整块往冰箱冷冻层一贴，冻硬了才能切着吃。冷冻时间不够就黏牙，超过24小时又容易发硬，得看冰箱温度咋样。

为啥冻这么久呢？因为低温让胶原蛋白慢慢凝固，时间不够就黏牙，超过24小时又容易发硬，得看冰箱温度咋样。实验证明18℃环境下冻20小时最合适，口感弹牙不粘牙。数据表明猪皮里胶原蛋白在-18℃下每过2小时就收缩1%，所以冻够时间才能形成蜂窝状结构，这样切的时候才不会散架。要是冻得时间太短，胶原蛋白没完全凝固，吃的时候一咬就黏牙；要是冻太长时间，胶原蛋白过度收缩，皮冻就硬得跟石头似的，咬不动。所以得冻够12小时以上，但别超过24小时，中间再根据冰箱温度调整。