电加热水就是电流经过金属丝时，把电能变成热能。比如电热水壶的发热盘，电流像水流一样流过去，金属丝因为本身有电阻，水流过时会碰撞摩擦，产生大量热量。这些热量传到水里，水温自然就升高了。

为什么是这个答案呢？根据焦耳定律，电流通过导体产生的热量跟电流平方、电阻成正比，还跟时间成正比。公式是Q=I²Rt。拿2000瓦电热水壶举例，功率P=VI，假设电压220伏，电流就是10安培。发热盘电阻R=P/V=2千瓦/220伏≈8.18欧姆。烧水10分钟（600秒），热量Q=10²×8.18×600≈485200焦耳。1升水升温100℃需要约4180千焦热量，算下来刚好够用。所以电流越大、电阻越高、通电时间越长，产生的热量越多，水就越快被加热。但要注意，如果电压不变，电阻越大电流反而越小，得看具体设计怎么平衡。