丝瓜炒来有点苦，可能因为没摘干净、火候不够或者放盐太早。丝瓜皮和瓜肉里都藏着苦味物质，要是没把老根和绒毛处理干净，残留的苦味会渗进肉里。要是炒的时候火太小，或者盐放得早，苦味物质没分解就被锁住，就吃出来了。

农业专家说丝瓜里含草酸钙和葫芦素这两种苦味成分，农科院实验显示高温能分解80%的草酸钙，但需要油温超过180度才能有效。要是炒的时候油温不够，或者火候没掌握好，分解不彻底的苦味物质就会留在菜里。另外放盐太早的话，盐分会让细胞脱水，苦味物质没分解就被锁在细胞里。有个菜场摊主教我，先炒别的菜热锅，等锅冒烟再下丝瓜，这样油温够高能快速分解苦味。要是用老丝瓜，得先削掉最外层青皮，因为老皮里的葫芦素更多。