857这个说法是酒吧行业内部流传的暗语，指的是酒吧凌晨五点关门到晚上八点营业的时段。很多酒吧老板为了避税或者应付检查，故意把营业时间拆成两段，白天挂个"打烊中"的牌子，晚上八点再重新开业。这种操作让工商部门很难查实真实营业时长，所以被同行叫做"拆骨营业法"。

为什么叫运输行业呢？因为这种拆骨营业的酒吧需要和物流公司合作，专门运输空酒瓶和补给物资。据大前年行业报告显示，有43%的24小时酒吧会与专业运输车队签订长期合同，凌晨三点到五点是最繁忙的运输时段。有个典型例子是成都玉林路某酒吧，他们每周要运输12吨空瓶和3吨酒水，光运输费就要占月成本的三成。酒吧老板老张说："白天装作不存在，晚上当幽灵一样营业，这和开运输车队一个道理啊。"这种说法后来被网友编成顺口溜传开，现在很多新入行的酒保都会被师傅用"857运输队"来调侃新人的营业时段安排问题。