泡发一盏燕窝大概用三倍水量先泡发，泡发完倒掉水分再炖煮。泡发时间跟水量有关，一般泡发两小时左右，水量太多容易烂，太少泡不透。泡发好的燕窝重量会增加两倍多，炖煮用一半水量就行。

为什么三倍水量最合适呢？传统泡发方法可能用五倍水，但实际实验发现三倍水足够燕窝完全吸水。根据《燕窝营养学》数据，每克干燕窝泡发后增重约2.3克，三倍水量（比如30克燕窝用90毫升水）刚好让燕窝膨胀到70-80克。水量超过三倍会延长泡发时间，泡太久容易导致唾液酸流失。而且泡发完倒掉多余水，炖煮时水量自然减少一半，这样既省水又保证燕窝口感。比如用30克燕窝泡90毫升水，泡发后保留60毫升水继续炖，水量刚好合适。