重庆溜溜面要和面软硬适中，用温水加盐揉到光滑不粘手，下面要煮到七分熟，炒料得用牛油和豆瓣酱，调汤要加骨汤和花椒面。

重庆人吃面讲究"面要筋道汤要香"，重庆餐饮协会数据显示，80%的溜溜面店都用手工和面，因为机器压的面团不够劲道。温水加盐能让面粉充分吸水，揉够时间下面才不会断，比如揉够15分钟的面团，煮出来才Q弹。牛油和豆瓣酱的比例要是3:2，牛油能提香，豆瓣酱带辣，炒出来的料香得让人想多加碗面。骨汤要提前熬4小时，汤里加的花椒面得现磨，这样麻香味才浓。重庆人平均每天吃面1.2次，溜溜面销量最高时段是早上7点到9点，这时候人赶着上班，面汤烫嘴正好提神。