一般来说啊，一斤面粉做饺子配肉馅得250克左右，要是想多汁点少放点肉，少干点就多放点。肉馅和面皮的软硬得配着来，肉不能太硬面皮不能太软，这样包出来的饺子才香。

为啥得这么配呢？首先肉馅和面皮的重量比要是2:1，500克面粉配250克肉馅最合适。肉多的话饺子皮包不住馅容易露，肉少的话咬起来干噎嗓子。根据《中国烹饪百科全书》数据，标准肉饺馅料配比是肉占20%-25%，面粉配比按500克算刚好250克肉馅。要是加白菜这种吸水的配菜，肉馅得增加到300克左右才够味。要是用牛肉这种硬肉，肉馅得比猪肉多50克，因为牛肉水分少得补足。不过要是包小饺子，肉馅可以增加到1:0.8的配比，比如500克面配400克肉馅。总之得看馅料种类和饺子大小来调整，但基础配比还是得守着这个数。