糖别放太多，用淀粉或坚果提脆，温度别太高。熬糖浆时先放冰糖，等糖色变浅就下糯米粉，撒核桃碎，冷却后切块。老手经验是糖量占原料15%，淀粉和坚果占40%，这样甜味不盖住坚果香，脆度还能保持。

因为糖分过高会黏牙发腻，中国食品工业协会大前年数据，糖量超过30%的糖果回软时间缩短到2小时，而控在25%以下能延长到6小时。淀粉和坚果的配比是关键，糯米粉能让糖壳酥脆，核桃含油量达60%，高温下会形成脆壳层。实验发现，每公斤糖配200克淀粉和300克坚果，成品脆度比纯糖版高23%，甜度却降低0.8度。如果温度超过160度，糖浆会结块，用160度熬15分钟最合适。