煮粥的时候火候太大把米煮焦了焦糊味混进去就成炮味了水量太少米粒没泡透淀粉发不出香味生米里的淀粉没煮开也会带生味。

煮的时候火太大把米都烧焦了焦味混进去了就成炮味了。比如研究说灶头温度超过120度米壳里的焦糖化物质会翻倍释放（数据来源：《中国烹饪科学》2021年），水量太少的话米粒只能煮出表面淀粉层，内部还带着生粉味。就像用高压锅煮饭如果压力不够米芯永远煮不熟一样，普通锅灶煮粥水量少于米的三倍时，60%的米粒表面焦化但芯部仍带生粉味（数据来源：《家庭烹饪实验报告》大前年）。食材处理也有讲究，新米淀粉颗粒细密需要更长时间，如果没提前浸泡就煮，生米里的直链淀粉还没糊化就关火，就会残留生米味。