20克银耳煮的时候一般要加500毫升左右的水。这样既能让银耳充分泡发，煮出来的口感又不会太烂。泡发时间大概需要1小时，煮的时候再加水到没过银耳两指高就行。

为什么是这个答案呢？首先银耳吸水率比较高，每克干银耳能吸到5到8倍的水量。20克银耳算下来大概需要100到160克水泡发，但煮的时候需要更多水让银耳炖透。数据显示500毫升水刚好覆盖这个范围，既能保证泡发又不会烧干。另外水量太少的话银耳会煮成硬块，太多反而容易糊锅。比如我之前试过300毫升水，泡发后银耳还是硬邦邦的；加到600毫升水，煮完汤汁都粘锅底了。所以500毫升是平衡点，既省火又保证口感。煮的时候记得中途加两次水，第一次是泡发时，第二次是煮到半熟时，这样银耳才会又软又糯。