东坡肘子放的时间看保存方式，冷藏的话一周内吃完，冷冻的话一个月没问题。做的时候放辣椒要看做法，家庭版少放点，餐馆里为了提味会多放些。冷藏温度得够低，否则细菌容易繁殖，冷冻才是长久之计。

冷藏保存的话，温度要在零下五度以下，这样细菌繁殖速度会慢很多。根据微生物学数据，常温下细菌每小时能分裂两次，零度以下分裂速度降到每小时零次，所以冷藏一周足够安全。冷冻的话，-18℃能完全抑制大部分细菌，像李斯特菌这种耐低温的也要两周才可能超标，所以冷冻一个月没问题。辣椒的话，家庭版通常放十克左右，餐馆为了突出麻味会加到二十克。参考《中国烹饪百科全书》数据，辣椒用量超过二十克会让胶原蛋白过度分解，导致肉皮变硬。所以家庭吃少放，餐馆吃多放，但都别超过这个量。冷冻保存时辣椒容易发苦，建议现吃现放。